Élelmiszerekkel, azok előállításával, tárolásával, vizsgálatával kapcsolatos témák
In English A norvég asszonyok – válaszolta egy csípős nyelvű bergeni asszony Bulyovszky Lilla kérdésére – „soványak mint heringek, de mégis inkább szárított tőkehalhoz hasonlítanak”. A magyar színésznő 1864-ben járt Norvégiában egy lengyel családdal, és megtapasztalta a vidéki emberek szegénységét. Tovább …
A hideg nyalatra vagy fagyosra a mai szót – fagylalt – a 18. század vége óta használjuk. Korai története homályba vész. Bár a jégvermet használták, nem igazolt, hogy a kínaiak vagy Néró császár valóban élt e nyári nyalánksággal. Hippokratész javallta, Tovább …
Janus Dubravius először 1547-ben megjelent, a Halastavakról és a bennük nevelt halak természetéről szóló, tudós, és a vagyon gyarapítását segítő öt könyvében beszámol arról, hogy Mátyás király a tatai vár mellett létesített halastavába a Dunából „a delfinhez hasonló halakat, vizákat Tovább …
magyarul For humans settled along seas and fertile living waters, fish was an important source of protein already 40000 years ago, as evidenced by isotopic and chemical studies of the skeleton found in the Tienjen Cave near Beijing (Tianyuan). From Tovább …
In English A tengerek és a termékeny élővizek mellett letelepedett ember számára a hal már 40 000 évvel ezelőtt fontos fehérjeforrás volt, amint ezt a Peking melletti Tienjen-barlangban (Tianyuan) talált csontváz izotópos és kémiai vizsgálata bizonyította. A paleolitikumtól kezdve számos halfogásra Tovább …
Az újkőkorra teremtődtek meg a feltételei annak, hogy letelepedett őseink növénytermesztésbe, majd állattenyésztésbe fogjanak, és ebből az időből származnak az első agyagedény-maradványok is, amelyekben a régészek tejtermékek maradványait is kimutatták. A sajtkészítés tehát majdnem tízezer éves múltra tekint vissza. Tárgyi Tovább …
Egy hely, ahová mindig érdemes elmenni, mert sokat elárul a mindennapi életről: a helyi piac.
Az első antibiotikus hatású szert már a 20. század elején felfedezték, de csak a második világháborút követő, az állati eredetű élelmiszerekben mutatkozó hiány ösztönözte arra a takarmányozási szakembereket, hogy különböző gyógyhatású adalékokkal igyekezzenek fokozni a termelést. Az antibiotikumot tartalmazó takarmány-kiegészítők Tovább …
Egy 1889-es budapesti térképen színes irónnal pontosan bejelölték a „beltelki és kültelki” nappali és éjjeli marhahajtó útvonalakat. Nehéz elképzelni a mai nagykörúton vagy a budai alsó rakparton poroszkáló csordákat, pedig akkoriban a húsmarha-tenyésztés jellemző és igen nagy gazdasági jelentőségű ágazat Tovább …
A budapesti után néhány hónappal, november 22-én a Martkhalle, a hanoveri (Németország) nagy fedett piac is 125 éves születésnapját ünnepelte. Volt szerencsénk meglátogatni a ma már inkább vendéglátóhelyként, közösségi térként működő piacot. Íme néhány kép.